陳皮如何揀選及處理？揀選陳皮時可從以下幾方面入手：
方面
詳情
產地
廣東、福建、浙江、江西、四川等地均有出產陳皮，其中以廣東新會出產的大紅柑為原材料曬成的陳皮為最佳，稱為「廣陳皮」或「新會皮」。
色澤
正宗的陳皮應該是用成熟的大紅柑曬製而成，因此果皮應為紅棕色，之後隨著年份日久慢慢陳化，會逐漸變為棕褐色。切勿選用未成熟的果皮曬製而成的「青皮」，「青皮」無論放幾多年都不會變成「陳皮」，「青皮」只有破氣的功效，並不適合平時食用。
外形
新會陳皮多呈三瓣形狀，底部完整，外皮連著果柄。年份越久，白肉內囊會風化，自然地剝落變薄，面向陽光時，能見到如蜂巢一樣的透光點。
味道
好的陳皮氣味甘香醇厚，年份越久，氣味越甘甜香醇。若年份短或品質不好的陳皮則會帶有辛澀苦的味道。若有霉味，則可能因存放不當，受潮所致。
陳皮如何處理？陳皮需要與空氣接觸後慢慢陳化，但又不能受潮。因此年份短的陳皮最好放於麻袋或布袋中，離地、離墻擺放在乾燥陰涼的地方。不過由於香港春夏兩季十分潮濕，家居中難有乾燥地方儲存，所以可以將陳皮放在玻璃罐或鐡罐內，天氣潮濕時將罐口密封，天氣乾燥時則每隔一段時間打開罐口，讓罐中的陳皮可以接觸空氣及陳化。
陳皮食譜推介1. 陳皮水材料﹕陳皮一角做法﹕陳皮搣成小塊，加入約200ml沸水，焗15分鐘後適溫服用。功效﹕理氣健脾，燥濕化痰適合﹕胃腹氣脹、易有白稀痰人士
2. 陳皮山楂水材料﹕陳皮一角、山楂5片。做法﹕陳皮及山楂搣成小塊，加入約200ml沸水，焗15分鐘後適溫服用。功效﹕理氣開胃，消食化滯。適合﹕飲食過量、消化不良而胃腹脹滿人士。注意﹕孕婦不可服用。
3. 陳皮薏米水材料﹕陳皮一個、生薏米30克、熟薏米30克。做法﹕將薏米先浸泡2小時，之後加入陳皮，用約1500ml清水，大火煮滾轉細火煲 30 分鐘即可。功效﹕理氣健脾袪濕。適合﹕氣滯濕阻，易水腫、大便濕黏人士。注意﹕孕婦及大便秘結人士不可服用。
4. 陳皮薑茶材料﹕陳皮兩角、生薑5大片。做法﹕加入2碗清水，大火煮滾轉細火煲15分鐘即可。功效﹕疏風散寒，理氣化痰。適合﹕感受風寒，輕微流鼻水、咳嗽白稀痰人士。注意﹕咽痛、咳嗽黃痰人士不宜服用。
5. 川貝陳皮燉雪梨材料﹕陳皮2角、川貝10克、雪梨1個，冰糖適量。做法﹕陳皮、川貝、雪梨洗淨，陳皮切絲、雪梨去核切塊、川貝打碎，將全部材料加入燉盅中，加入適量開水，隔水燉一小時即可食用。功效﹕清熱潤肺、化痰止咳。適合﹕肺燥咽乾，咳嗽痰少，痰黏而黃人士。注意﹕寒性咳嗽痰白稀人士不宜。